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coeurs de palmier au riz | croquettes de coeurs de palmier | lasagnes aux coeurs palmier | beignets de coeurs palmier | quiche aux coeurs de palmier | salade antillaise

Coeurs de palmier au riz

Ingrédients
  • ½ tablette de margarine
  • ½ oignon de taille moyenne, finement haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 250 g de mozzarella
  • 3 tasses de riz précuit
  • 200 g de jambon cuit ou de montagne (coupé en cubes)
  • 1 boîte de maïs (environ 180g)

Pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de farine Maïzena
  • 1 tasse de crème liquide
  • 1 boite de 800g de cœurs de palmiers (entiers, en morceaux ou en médaillons)
  • Sel

Préparation
  • Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux.
  • Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et laisser dorer.
  • Ajouter la crème liquide, la cuillère à soupe de maïzena, les cœurs de palmier coupés en dés ainsi que le sel (selon votre goût).
  • Faire revenir dans une autre casserole les dés de jambon avec un peu de margarine. Lorsque la préparation est dorée, retirer du feu et ajouter le maïs.
  • Mélanger ces deux préparations.
  • Dans un moule préalablement beurré, monter les différentes couches: une de riz précuit, puis une de sauce puis une avec la mozzarella. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Terminer avec une couche de mozzarella.
  • Placer au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
  • Déguster chaud.
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Croquettes de coeurs de palmier

Ingrédients
  • 1 boîte de 800g de cœurs de palmier (entiers, en morceaux ou en médaillons)
  • 1 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Pain râpé

Préparation
  • Dans une poêle, faire revenir le beurre, un filet d'huile d'olive, l'oignon et le poivron vert coupés en petits morceaux.
  • Incorporer la farine puis le lait sans faire de grumeaux.
  • Remuer sur feu doux jusqu'à épaississement de la préparation.
  • Couper les cœurs de palmiers en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Ajouter l'œuf et la farine pour obtenir une pâte à beignets homogène.
  • Former les croquettes à l'aide d'une cuillère.
  • Faire rouler les croquettes dans le pain râpé.
  • Faire frire dans de l'huile de tournesol.
  • Déguster chaud.
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Lasagnes aux coeurs de palmier

Ingrédients
  • 1 boite de 800g de cœurs de palmiers en médaillons égouttés et rincés à l'eau froide
  • 1 boite de lasagnes précuites
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 branches de céleri
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Persil frais
  • Origan
  • 50g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1 œuf
  • 10 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation
  • Dans une poêle, faire dorer dans un filet d'huile d'olive, les oignons et le céleri préalablement hachés.
  • Incorporer les tomates découpées en morceaux, l'ail, le persil et l'origan.
  • Assaisonner avec sel et poivre.
  • Lorsque la sauce est homogène, retirer du feu.
  • Dans un moule beurré, monter les différentes couches: une de lasagne, une de cœurs de palmiers puis une de préparation.
  • Préparer la sauce: battre l'œuf, la crème fraiche et l'eau. Saler et poivrer.
  • Recouvrir vos lasagnes avec cette préparation. Le niveau de liquide doit être à un centimètre au dessus de la dernière couche.
  • Enfourner à 160°C.
  • Lorsque le liquide a été absorbé, saupoudrer de gruyère râpé.
  • Laisser cuire encore une quinzaine de minutes.
  • Déguster chaud.
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Beignets de coeurs de palmier

Ingrédients
  • 1 boite de 800g de cœurs de palmiers entiers égouttés et rincés
  • Ail en poudre
  • 1L d'huile de tournesol
  • Poivre blanc
Pâte
  • 3 œufs
  • 2 tasses de farine
  • 75g de beurre
  • Sel
  • Eau

Préparation
  • Dans un saladier, mélanger le beurre et la moitié de la farine.
  • Incorporer les œufs et le sel sans faire de grumeaux. Le mélange obtenu est crémeux et homogène.
  • Incorporer peu à peu le restant de farine.
  • Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte à beignets épaisse mais souple.
  • Couper les cœurs de palmiers en trois morceaux.
  • Sécher les cœurs de palmiers à l'aide d'un torchon de cuisine.
  • Ajouter poivre et ail selon votre goût.
  • Écraser les cœurs de palmiers transversalement
  • Faire rouler les cœurs de palmiers dans la pâte à beignets.
  • Faire frire dans de l'huile de tournesol.
  • Déguster chaud.
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Quiche aux coeurs de palmier

Ingrédients
  • 1 boite de 800g de cœurs de palmiers en morceaux ou en médaillons égouttés et rincés à l'eau froide
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de gruyère râpé
Farce
  • 3 œufs
  • 10 cuillères à soupe de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 1 gros oignon
  • Persil frais
  • 1 gousse d'ail
  • Poivrons rouges et verts (pour la décoration)

Préparation
  • Dans une poêle, faire dorer l'oignon préalablement émincé.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraiche, l'ail et le persil préalablement émincés.
  • Assaisonner.
  • Ajouter à la préparation l'oignon doré et les morceaux de cœurs de palmier.
  • Beurrer et fariner le moule avant de déposer la pâte feuilleté.
  • Ajouter la farce et enfourner à 180°C pendant 15 min.
  • Saupoudrer de gruyère râpé.
  • Décorer avec des bandes de poivrons verts et rouges selon votre envie.
  • Laisser cuire encore 30 min à 160°C.
  • Déguster chaud.
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Salade Antillaise

Ingrédients
  • 1 boite de 800g de cœurs de palmiers en morceaux égouttés et rincés à l'eau froide
  • 3 rondelles d'ananas frais
  • Quelques feuilles de laitue
  • 500 g de crevettes cuites
  • 1 poivron rouge

Vinaigrette
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de whisky
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate
  • Sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne
Préparation
  • Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
  • Décortiquer et sécher les crevettes.
  • Couper le poivron rouge en fines lanières.
  • Dresser votre salade avec : les feuilles de laitue, les morceaux d'ananas, les crevettes, les cœurs de palmier et les lanières de poivron rouge.
  • Préparer la sauce cocktail.
  • Servir à part.
  • Déguster.
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